Rossana ja Rosalinda päättivät, että minun on aika oppia kokkaamaan abruzzolaisia ruokia.
Rouvien kokkikoulun ensimmäinen laji oli Pallotte cacio e uova eli ”tomaattikastikkeessa olevat juustopallerot”.
Abruzzossa Pallotte cacio e uovaan käytetään kolmea tai neljää erilaista juustoa.
Rossanalla on tapana käydä ostamassa valmis juustosekoitus naapurikylästämme Quadrista, koska lauantaisin torilla on ”juuri se tietty myyjä, jolta saa juuri tietynlaisen sekoituksen”.
Älkää kuitenkaan masentuko, sillä kenenkään ei tarvitse lähteä juuston takia Quadriin.
Sekoituksen voi tehdä myös ihan itse – ja vaikka vain kahdesta juustosta, kunhan valitsee riittävän kovia juustoja (esimerkiksi grana padanoa ja pecorinoa).
Yksi tärkeä kikka juustoihin liittyy:
Juustoraasteen täytyy antaa ”kuivua” avoinaisessa pussissa jääkaapissa kolme päivää ennen palleroiden valmistamista. Muuten ollaan vaikeuksissa siinä vaiheessa, kun pallerot pitäisi uppopaistaa. Muista myös möyhiä juustoa päivittäin, ettei se paakkuunnu ja homehdu.
Myös munien kanssa täytyy olla tarkkana, sillä jos munia laittaa vahingossa liikaa, pallerot saattavat ”repsahtaa” paistovaiheessa.
Tämäkin täytyy vielä muistaa:
Pallotte cacio e uovan juustot ovat niin suolaisia, ettei suolaa parane lisätä edes kastikkeeseen.
Pallote cacio e uovaa tehdään usein niin, että taikinassa on leipäpaloja, mutta Rossanan ja Rosalindan versio sopii myös niille, jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota.
Ai niin, älä suotta pese hiuksiasi ennen Pallotte cacio e uovan tekemistä, sillä tuoksut takuuvarmasti itsekin juustopullalta, kun operaatio on ohi.
Abruzzon Chanel 5, kuten Rosalinda asian ilmaisee.
PALLOTTE CACIO E UOVA
- 350 g juustoraastetta (esimerkiksi sekoitus grana padanoa ja pecorinoa)
- 4 munaa
- Persiljasilppua oman maun mukaan
- Uppopaistamiseen 1 litra auringonkukkaöljyä
KASTIKE
- Oliiviöljyä
- Pieni porkkana
- Pieni sipuli
- 1 sellerinvarsi
- 800 g säilyketomaatteja (luumu)
- Tuoretta basilikaa
Tee ensin pyörykät.
Sekoita kulhossa juustoraaste ja persiljasilppu. Lisää munat ja sekoita, kunnes taikina on napakkaa. Siis ihan kuin tekisit lihapullia.
Pyörittele taikinasta pienehköjä pullia. Pullat turpoavat, kun ne paistetaan, älä siis innostu tekemään niistä liian isoja.
Pullien ei kuitenkaan tarvitse olla samankokoisia, sillä käsityötähän tämä on, sanoo Rossana.
Kuumenna auringonkukkaöljy paksupohjaisessa kattilassa. Kokeile pienellä taikinanokareella, että öljy on riittävän kuumaa ja nostele pallurat kattilaan.
Minulle kävi niin, että öljy oli hieman liian viileää ja pullat alkoivat tarttua pohjaan. Tökin ne kauhalla irti eikä suurempaa vahinkoa näyttänyt tapahtuvan. Kun öljy on riittävän kuumaa, pullat pyörivät siinä lähes itsekseen.
Ja sitten haastavin kohta: päättele väristä, koska pullat ovat valmiita. Värin pitäisi olla sellainen kauniin keskiruskea.
Nostele valmiit pullat talouspaperin päälle odottamaan.
Seuraavaksi kastike.
Silppua porkkana, selleri ja sipuli. Mitä pienemmäksi maltat silputa, sitä tasaisemman kastikkeen saat.
Kuullota vihannekset oliiviöljyssä. Älä anna ruskistua.
Murskaa tölkkitomaatit ja laita lisää ne kastikepohjaan, kun vihannekset ovat pehmeitä. Sekoita ja heitä mukaan basilikanlehtiä (me laitoimme neljä).
Anna kastikkeen muhia pienellä lämmöllä. Voit lisätä siihen tilkan vettä, jos unohdut höpisemään ystäviesi kanssa.
Lisää juustopallerot kastikkeeseen vasta tarjoiluvaiheessa.
Voit tarjoilla Pallotte cacio e uovan sellaisenaan tai pastan kanssa. Palleroita voi syödä myös ilman kastiketta, mutta minä pidän niistä yhdessä.
Hyvää ruokahalua!
Vettä laskoo suuhun kun luen ruoan valmistusvaiheita. Kyllä siellä on ihanaa laittaa ruokaa kun on saatavilla kaikenlaisia tuoreita tarvikkeita. Kirjoitan täältä Lapista ja meillä on vielä pellot valkeanaan lunta ja jäät väylässä (Muonionjoki Kolari).
Hei! Täällä on kyllä kiva kokata, koska vihannekset ja hedelmät ovat niin tuoreita. Onneksi sellaisiakin reseptejä on, jotka toimivat ihan Suomen valikoimillakin. Kokeile ihmeessä Pallotte cacio e uovaa. Siinä voi toki käyttää ihan millaisia juustoja tahansa. Uskon, että paikalliset antavat sen meille suomalaisille anteeksi. 🙂
Mukavaa kevättä sinne pohjoiseen!
Mitähän nuo neljä juustoa olivat?
Hei Seppo! Rossana ja Rosalinda eivät muistaneet kaikkia juustoja, mutta sekoituksesta löytyy ainakin granaa ja ricatinoa. Yritin etsiä viime lauantaina Quadrin juustomyyjää selvittääkseni loput kaksi, mutta myyjä ei koskaan tullut paikalle. Ensi lauantaina uusi yritys. Kerron heti, kun saan juustot järjestykseen.
Menee kyllä kokeiluun ?
Kiva! Resepti on helppo ja hyvä, toivottavasti tykkäät!
Näyttää todella herkulliselta. Täytyy kanssa kokeilla ja soveltaa pecorinon joukkoon jotain juustolajeja. Pääsee samalla pienelle ”Italian matkalle” 🙂
Ihana ohje! Näitä rupes tekemään mieli. Onko kaikki juustot ns. Kovia?
Hei! Kaikki sekoituksen juustot ovat ns. kovia, mutta itse kyllä ajattelin jossain vaiheessa kokeilla myös vähän pehmeämmillä juustoilla. Ja toki näissä pallukoissa voi käyttää kaikki kaapista löytyvät kannikat.
Kannattaa ehdottomasti kokeilla tätä reseptiä – on helppoa ja on hyvää!
Oli aivan pakko ottaa resepti ylös ja tehdä ensiviikolla kakaroille juustopalleroita safkaksi! Olisi mukavaa saada enenmmänkin tuollaisia ohjeita 🙂
Toivottavasti kakarat tykkäävät! Yritän saada alakylän rouvat pian keittiöön – voimme sitten taas napsia parhaat reseptit!
Meilla tuttuja juustomunapalleroita. Meidan ”kokki” laittaa niihin murennettua leipaa (korppujauhojakin voi kayttaa) ,ovat aivan ihanan makuisia. Ensimmasen kerran soin niita mieheni kalylla Vastossa ja sen jalkeen jai resepti menuumme.
En vielä ole uskaltanut kokeilla tuota leipäversiota, mutta täytyy jossain vaiheessa reipastua. Voisitko vaikka lähettää meille reseptin?
Moi. Kokeilin tänään ohjetta ja kannatti. Upea makuelämys! Mietin pitäisikö kastikkeen hautua pidempään.
Moikka! Ei se varmasti ainakaan haittaa, jos antaa kastikkeen hautua. Tosi mukavaa, että tykkäsit reseptistä! Kerrothan sitten, mitä hauduttaminen vaikutti makuun, jos kokeilet uudelleen. 🙂